Порошок Аквафабы

Аквафаба — это  жидкость, в которой варятся семена бобовых, например, нут. Аквафаба используется вместо яиц и яичного белка. Его состав из углеводов, белков и других растворимых твердых веществ растений, которые мигрируют из семян в воду во время приготовления, придает ему широкий спектр эмульгирующих, пенообразующих, связывающих, желатинизирующих и загущающих свойств. Он особенно популярен в вегетарианских и веганских рецептах.